La cuisine antillaise est basée sur des plats originaux, colorés, et généralement très épicés.
Voici quelques plats traditionnels :
Les accras : Beignet salé frit et garni à la morue, au crabe ou à la crevette...
Le Boudin (blanc ou noir) : Spécialité à base de porc. Il se décline également avec du lambi, de la morue, du crabe …
Le poulet boucané : Poulet fumé et cuit dans un barbecue fermé aux trois quarts et surmonté d’une cheminée. Il est souvent accompagné de riz et de sauce chien (sauce composée d’oignon, de piment, de cive, d’huile et de citron)
Le colombo (de poulet, porc ou cabri) : Plat très épicé, à base de colombo (un curry provenant d’inde). Souvent servi avec du riz.
Le Courtbouillon de poisson : Plat à base de poisson, cuit à la tomate
Le Chatrou : Petit poulpe comestible, souvent servi en fricassé.
Les Dombrés : Boulettes de farine cuites avec des légumes secs (généralement des haricots rouges), et souvent cuisinées avec des queues de cochon, des crevettes ou du crabe.
Le Sorbet (coco, mangue, passion...) : Sorbet aux goûts variés, préparé dans une sorte de tambour et mélangé à l’aide d’une manivelle.
Les tourments d’amour : Tartelette originaire des Saintes. Ce sont en fait des génoises à la confiture de coco, de goyave ou de bananes etc.
Le planteur, le Ti Punch et punch artisanaux aux fruits
Les Bokits et Agoulous : Le bokit est une sorte de beignet frit puis garni de viande, œuf jambon, fromage etc. Le agoulou ressemble au bokit, si ce n’est qu’il s’agit cette fois d’un pain plat, grillé.
Le ouassou : Grosse crevette d’eau douce aussi appelée écrevisse. Souvent cuisinée en fricassée
Les fruits et légumes locaux : Igname, Cristophine, Goyave, Fruit de la passion, Carambole, Corossol, Patate Douce, Fruit à pain, Canne à Sucre, Pomme Cannelle, Pomme Malacca, Avocat, Banane, Manioc, Vanille …
